地處運(yùn)河古道的臨清市，那里的人們飲茶歷史悠久，不僅是當(dāng)?shù)匕傩彰耖g生活的一種習(xí)俗，也形成了初具規(guī)模的民俗文化。
元代詩(shī)人元好問(wèn)在《聊城寒食》詩(shī)中寫(xiě)道：“城外杏園人去盡，煮茶聲里獨(dú)支頤?！碑?dāng)時(shí)，聊城、臨清同屬東昌府，這是寫(xiě)清明節(jié)前一天煮茶的事，同時(shí)也說(shuō)明這時(shí)飲茶之俗已由南方傳到北方。《金瓶梅》第九十三回寫(xiě)道，“王杏庵令敬濟(jì)和禮物且在外邊伺候,，不一時(shí)任道士把杏庵讓入方丈松鶴軒敘禮，……敘禮畢，分賓主而坐，小童獻(xiàn)茶?！边@部400多年前的名著就記載著臨清晏公廟的任道士，首先用茶招待客人，足見(jiàn)臨清喝茶習(xí)俗是很悠久的。
據(jù)《臨清州志》記載，明清時(shí)期臨清“茶葉來(lái)自安徽、福建等地，品種有松蘿、雨前、天池等，經(jīng)營(yíng)茶葉的店鋪大小數(shù)十家，其集中于衛(wèi)河西者，以山西商人經(jīng)營(yíng)的邊茶轉(zhuǎn)運(yùn)貿(mào)易為主，茶船到臨清，或更舟而北,或舍舟而陸，總以輸運(yùn)北邊，其余散處于城內(nèi)各街的茶葉店及布店、緞店、雜貨店等代銷的茶葉，則是為本地服務(wù)的，僅專營(yíng)茶葉的商店有28家之多。”可見(jiàn)，當(dāng)時(shí)茶葉的經(jīng)營(yíng)銷售規(guī)模相當(dāng)可觀。
臨清地處冀、魯、豫三省接合部，橫跨汶河、衛(wèi)河，歷史上曾是京杭運(yùn)河九大商埠之一。明清時(shí)期商人到此地做買(mǎi)賣(mài)的很多，因此，到茶館喝茶也很普遍。茶桌上多一人一壺一杯，聯(lián)袂而去的則共沏一壺，人各一杯。喝茶時(shí)，倒完茶水后，壺嘴不能對(duì)著客人，只能朝著沒(méi)人坐的方向。茶館備有茶莊購(gòu)來(lái)的“份茶”，供茶客飲用。份茶，即小包裝的茶葉，重約7-8克，一包正好泡一壺。放入茶葉沏好后，將份茶的包裝紙卡在壺嘴上或提環(huán)上，給茶客展示茶的品種、等級(jí)和茶莊字號(hào)。有的人自帶好茶，則以名貴茶而炫耀，自吹自擂。繁華的大寧寺、竹桿巷、養(yǎng)濟(jì)院、二閘口、浮橋口、碧霞宮的茶館還伴有說(shuō)評(píng)書(shū)、大鼓書(shū)、唱小曲、下棋等多種多樣的活動(dòng)，給茶館帶來(lái)了生機(jī)，為茶客增添了樂(lè)趣。一座茶館，盡管三教九流，五方雜處，人聲鼎沸，但它綜合地反映了民間的審美情趣和民眾的意愿交流。它是民間議論縱橫之地，又是民間各種消息的薈萃中心;它像一座舞臺(tái)，各種人物盡可以在這里作一番敞開(kāi)心扉的表演;它記錄了時(shí)代的變遷和王朝的興衰。一座茶館，本身就是一個(gè)社會(huì)的縮影，而那時(shí)的人，又是縮影里的主角。
茶館舊照片
過(guò)去，戲院中飲茶更有一些特定的規(guī)矩。以慕善戲院為例，當(dāng)觀眾入座后，戲院里跑堂的便會(huì)立即拿慕善戲院的專用茶具為觀眾沏上茶，然后是不斷地續(xù)水。一旦續(xù)水不及時(shí)，觀眾可用壺蓋敲擊茶壺，以示需要續(xù)水。
現(xiàn)代茶館
酒館飯店都備有茶葉茶具，客人一入門(mén)，便會(huì)有一壺免費(fèi)茶為顧客端上，人各一杯，邊喝茶邊點(diǎn)菜，使客人感到親切熱情。同時(shí)品茗談笑，頗有情趣。澡堂也備茶葉、茶具，為洗澡的顧客消解干渴、疲勞提供方便。有的客人洗完澡，唱壺茶還能在床上睡上一覺(jué)，真是別有一番趣味。
臨清在歷史上為商業(yè)都會(huì)，經(jīng)商者在飲茶習(xí)俗上自有其獨(dú)到之處。各字號(hào)的柜臺(tái)內(nèi)都有一把大錫茶壺，專用沏茶。為了使茶水不涼，冬季大錫壺外面還用做工精細(xì)美觀的棉套保溫。如“泰興水”“同興齋”“大昌”等字號(hào)，每當(dāng)顧客進(jìn)門(mén)，店里的伙計(jì)便熱情迎上去，讓座，敬茶。顧客入座后，邊飲茶邊挑選送到面前的各種貨物，直到滿意購(gòu)物而去。所以，過(guò)去在店鋪中學(xué)徒有“開(kāi)門(mén)，沏茶，支卷棚”的說(shuō)法。
家庭喝茶，特別是“老臨清”，有一日三茶的習(xí)慣。早晨起床第一件事就是燒水沏茶，稱之為“早茶”，午飯后沏茶稱之為“除膩茶”，晚飯后再沏茶為“夜茶”。上世紀(jì)六十年代，我居住在臨清后關(guān)街的一個(gè)大雜院里，東房屋有一位大娘，她每天早晨起來(lái)，把水燒開(kāi)，倒入竹殼水瓶中，然后再沏入帶有銅提芯的茶壺里，茶壺嘴兒冒著裊裊熱氣，散發(fā)出茉莉花的沁人芳香。這一切，在我的腦海里留下了長(zhǎng)久的記憶。
城市人飲茶普遍講究，農(nóng)村也不遜色。每逢趕集，村口要道和集鎮(zhèn)中心往往設(shè)有茶館、茶屋，一人或幾人一壺，各執(zhí)茶碗飲茶。上個(gè)世紀(jì)后期，農(nóng)村青年男女到城里來(lái)照訂婚像，把照相館門(mén)前作為親朋好友的集合點(diǎn)。因此，照相館附近多設(shè)有茶館，人們來(lái)此一邊喝茶，一邊等待置辦彩禮的戀人。記得臨清繁華地帶有個(gè)“東方紅照像館”，對(duì)面有個(gè)“李家茶館”，農(nóng)村青年進(jìn)城訂婚、照像，都到此處，完后買(mǎi)些“香油馃子”，到“李家茶館”，沏壺茶，邊吃邊聊。在吃聊的過(guò)程中一場(chǎng)美滿的婚姻也就成全了。
來(lái)源：齊魯晚報(bào)、山東茶葉觀察、北京茶世界
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